Siti
Annunci di Lavoro

I Pansotti o Pansoti Liguri

Pansotti o Pansoti Liguri

Tipici della cucina della Liguria, i pansoti o pansotti sono un ottimo primo piatto molto simile ai ravioli dai quali si distinguono per la mancanza di carne nel ripieno.

Spesso e volentieri i pansotti sono arricchiti da salsa di noci e contengono verdure al posto della carne; la tradizione vuole che vengano utilizzate delle erbe selvatiche che si trovano lungo le coste liguri, il cui insieme detto "preboggion", ma ad oggi comune l'utilizzo di bietole, ricotta e zucca.

Le erbe che impreziosiscono il ripieno sono per lo pi il radicchio selvatico, il tarassaco, il prezzemolo, la pimpinella e le bietole selvatiche. Alla pasta si aggiunge generalmente una gustosa salsa di noci, parmigiano, maggiorana e aglio in grado di impreziosire notevolmente il piatto di per s gi squisito.

Per preparare la pasta dei pansotti occorrono, per sei persone, circa quattrocentocinquanta grammi di farina, un uovo, sale e un bicchiere di vino bianco secco. Unite gli ingredienti e impastate aggiungendovi l'acqua per rendere il tutto pi liscio e compatto; con l'ausilio del matterello preparate una sfoglia di circa tre millimetri che farete riposare dopo averla attentamente coperta.

La preparazione del ripieno prevede un accurato lavaggio delle verdure che vanno poi lessate in acqua bollente, asciugate, tagliate il pi sottile possibile e mescolate tra loro cos da poter costituire il cuore dei pansotti insieme a ricotta, noce moscata, burro e formaggio.

Navigare Facile